Fehérrépa (gyökér)

Mit kell tudni a fehérrépa gyökérről?

A fehérrépa másnéven petrezselyem az európai és a magyar konyha egyik legjellegzetesebb, a zellerfélék közé tartozó zöldségnövénye, melynek gyökere és zöldje is ehető. A gyógynövényként az ókor óta ismert és használt fehérrépa gyökér erőteljes illatú és édeskés-csípős zamatú zöldség. Az észak-európai konyhában önálló fogásként is szerepel számos formában. A burgonya európai megjelenéséig a legfontosabb köretként fogyasztott zöldségünk volt, bár eleinte igen kicsi gyökérrel rendelkezett. A mai mérete a holland fajtanemesítésnek köszönhető. A fehérrépa gyökér körülbelül tizenöt cm hosszú, és két cm vastag.

Hogyan használhatjuk a fehérrépa gyökeret?

A közepesnél nagyobb példányok inkább levesbe valók, míg a kisebb, vékonyabb, zsengébb példányok párolásra, krémlevesnek és turmixnak. Hazánkban a fehérrépa gyökér a húslevesek, zöldséglevesek, valamint a gulyás és a vadasmártás elhagyhatatlan összetevője. Főzve egészben vagy hosszában félbe vágva, valamint párolva csíkokra vagy kockázva, karikázva használjuk. A párolt, tejszínnel pépesített fehérrépa gyökér kiválóan helyettesíti a burgonyát, ugyanakkor annál sokkal kisebb a szénhdrát-tartalma, ezért a low carb és diabetikus konyha kedvelt köret-alapanyaga. Lereszelve zöldségsaláták, smoothie-k alapanyaga. Jól párosítható egyéb gyökérzöldségekkel; klasszikus párja a sárgarépa, valamint a zeller, cékla, karalábé, a hagyma és a vele - általában - összetéveszthető paszternák.

A fehérrépa gyökér egészségtámogató tulajdonságai

A gyökér C- és K-vitamint, rezet, jódot és vasat tartalmaz. Viszonylag magas a nátrium, folsav, kálium, kalcium, foszfor, fehérje tartalma. Nagyobb mennyiségű élelmirost is található benne. Méregtelenítő, salaktalanító, vértisztító, májtisztító hatása miatt alapösszetevője a léböjt-kúráknak. Hatóanyagai: a gyökér illóolajat tartalmaz (legfeljebb 0,5%), flavonoidokat, poliineket.
Hogyan tároljuk a fehérrépa gyökeret? A gyökér hűtőben jól tárolható, klasszikusan viszont hideg, de nem fagyos helyen, jól szellőző, természetes szellőzésű tárolótérben, például kamrában, pincében tárolják.

Származási hely: Magyarország
Osztály: II.